很多杭州人惦记了一年的这口鲜，你吃过吗？

很多杭州人惦记了一年的这口鲜，你吃过吗？

天气日渐寒冷，一碗热气腾腾，香气扑鼻的羊锅老汤，足以满足你的整个味蕾，杭州有哪些羊肉美食？一起来看！

余杭区：仓前“掏羊锅”

掏羊锅是仓前独特的传统民间美食。一口羊锅里，满是好滋味。掏羊锅的灵魂，羊肉和老汤的讲究少不了。羊肉必须选自1至2年、15至25公斤左右的山羊，这种羊肉肉质紧实，煮后无膻味，好吃得紧。再加上羊肝、羊肠等羊杂碎，整个羊锅的口感就变得丰富起来。

临平区：红烧羊肉

红烧羊肉传统烹制技艺是临平区非物质文化遗产代表性项目，主要流传于临平区运河街道博陆、五杭、亭趾一带。临平的红烧羊肉选择优质湖羊作为食材，与葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及秘方，投入一口大铁锅内用柴火、土灶细炖慢煮秘制而成。

钱塘区：红烧羊肉

在钱塘区，有一个自有湖羊养殖品牌——认养一头羊，经过多年研究，终于掌握了让肉质与羊膻达到完美的平衡点。认养一头羊选用的是养殖到三十三斤的湖羊，此时的湖羊既保留了羊肉鲜嫩的口感，又减少了膻味的困扰。鲜嫩多汁的羊肉，搭配热气腾腾的肉汤，美食进入胃中，就有暖意从四肢百骸升起，将冬天的寒意驱散。

富阳区：应家坞白切羊肉

应家坞白切羊肉香气浓郁、白质如膏，味道鲜而不腻、肉质劲韧弹牙的背后，在选材上，应家坞白切羊肉的原料一般选取一年生的小公羊。在制作时，把羊肉分解好后，一时间放置到山泉水中反复清洗，再下锅熬煮，这样能有效去除腥膻。整个煮制的过程，只放盐调味。这是羊肉味道纯正的灵魂所在。

临安区：天目暖锅

暖锅是刻在临安人骨子里的美食，每一季都不能错过。冬吃萝卜夏吃姜，天气渐冷下来，萝卜可炖万物；在临安尤其爱与羊牛肉搭配，炖出鲜味，简直是下饭神器。天目暖锅用炭火慢炖出食物本身的滋味，所谓越“滚”越好吃，越煮越入味……

建德市：严州羊锅锅

天气变冷，建德人好这一口羊肉汤。将整只山羊分割四大块过水冲洗，加秘制药材、蔬菜小料等，小火炖制2小时，去骨改刀，羊杂羊骨垫锅底，羊肉白切放在上面，再加入羊汤炖制，配上大蒜、香菜、辣椒、酱油四味小蝶。在这干燥寒冷的季节，吃上这么一道菜，养生又暖身。

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